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野菜ソムリエ ウメキタ菜子の一言アドバイス

第10回 モロヘイヤで夏を乗り切ろう!

 八百屋や市場で目新しい食材を発見すると、大興奮してしまいます。 調理法を知らなくても購入し、持ち帰ってから調理法や栄養価を調べます。 私にとって新しい野菜や果物との出会いは、素敵な洋服や宝石を見つけることよりもずっと刺激的です。 モロヘイヤとの出会いもそんな瞬間でした。 今でこそ夏のスタミナ野菜の定番となっているモロヘイヤですが、 エジプトでは五千年以上も前から食用にされていたそうです。
 モロヘイヤと言えば刻むと出てくるぬめり。このぬめり成分はルチンと呼ばれ、 血糖値の上昇を遅らせます。また、胃壁を保護したり、 コレステロール排出促進に有効とされています。 ミネラル・ビタミン・食物繊維の含有量も野菜の中では群をぬいて多く、 特にβ−カロテンはニンジンを上回っています。
 今回はモロヘイヤと福寿鉱泉水を使った「モロヘイヤのスタミナスープ」をご紹介。 あっさり味なので、夏バテで食欲減退という方にもお勧めです。


モロヘイヤのスタミナスープ(37.5kcal/1人分)
モロヘイヤ 〈材料・作り方/2人分〉
福寿鉱泉水              400ml
モロヘイヤ              30g
オクラ                1本
ニンニク               少々
オリーブオイル            小さじ1
コンソメ               小さじ1
酒                  小さじ1
塩・こしょう             適宜

@ モロヘイヤは粗く刻んでおく。
A オリーブオイルを熱した鍋にニンニクを入れ、炒める。
B 福寿鉱泉水、コンソメ、モロヘイヤを加えて煮立てる。
C Bをミキサーにかける。
D 塩、こしょうで味を整え、皿に移し、仕上げに刻んだオクラを飾る。


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